Vi bourgogne pinot noir vielles vignes “ les essentielles “ 2015

21,05 Iva incluido

Calificación Regional

Región La Côte Mâconnaise

Varietal Pinot Noir

Origen Esta cuvée de Bourgogne Les Essentielles, ha sido elaborada exclusivamente con uvas de viejas viñas provenientes de varias parcelas. El control en viñas del rendimiento es objeto de un trabajo muy preciso, el destinado a una materia prima de muy alta calidad.

Vinificación Las uvas son desraspadas y puestas en cubas inox. Dependiendo del millésime, una fase de pre-fermentación en frío será realizada durante 4 o 5 días. La fermentación se desarrolla bajo temperatura controlada. Durante este periodo de unos diez días, degustamos diariamente cada cuvée y decidimos alternar los bazuqueos y remontados para una mejor extracción de todo lo que estas uvas puedan ofrecer. A término de esta fase, el trasvase se realiza tras el prensado. Se deja el vino en cubas después de un assemblage parcial de mosto de gota y mosto de prensa para el desfangado. Después los vinos pasan a barricas, de las que el 10% son nuevas y donde hará su crianza alrededor de 1 año. La fermentación maloláctica se produce durante este período. Durante la crianza y en múltiples degustaciones, se procede a la selección de las mejores barricas para obtener un assemblage óptimo.

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